鮁魚水餃

原料

鮁魚: 兩條, 五花肉: 400克, 花生油: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 2勺, 韭菜: 100克, 白糖: 兩勺, 蛋清: 兩隻, 麵粉: 適量

步驟

1鮁魚洗凈,去皮去骨。

2生薑切片加入開水,放涼備用。

3放入料理機,加姜水打成魚蓉。

4打好的魚蓉放蛋清兩隻、料酒、糖、少量鹽,向同一方向攪勁兒,攪至粘稠的糊狀,筷子可以立起。

5加入五花肉餡、韭菜、花生油、鹽,繼續向同一方向攪勁兒。

6擀皮兒、填餡兒

7好吃的鮁魚水餃完成。

小技巧

1、年夜飯,做的量比較大,用了兩條鮁魚,每條約1.5斤以上。所以其他配料用的量也比較多,大家可以根據自己的用量酌情增減; 2、鮁魚一定去皮,否則魚腥味比較大; 3、姜水也可以換成牛奶,主要作用是提升鮮味兒,使鮁魚餡兒入口更加鬆軟鮮香; 4、一定用五花肉餡,魚肉比較干,肥肉中的油脂可以使肉餡更加爽滑。鮁魚肉與五花肉的比例約5:1左右。


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