春卷皮: 20張， 新鮮薺菜: 300克， 香菇: 8顆， 雞蛋: 5枚， 鹽: 適量， 糖: 少許， 味精: 少許
1薺菜掐去老梗洗凈，焯水後（注意不要焯太久，會老的），用力擠去水份切碎備用
2用剛剛焯薺菜的水焯下香菇，然後撈出切碎備用
35個蛋打進碗里打散，熱油鍋加油7分熟倒進半碗蛋液煎蛋皮（有點厚，不過比薄的有口感呢），盛出繼續煎第二個蛋皮，然後將蛋皮切碎備用
4熱油鍋多倒點油（油太少，素餡會不好吃哦，所以要多加點才會有口感），將切碎的薺菜，香菇，蛋皮都倒進去，加糖，鹽，味精，攪拌均勻盛出
5接下來就是包春卷了，說難不難，說簡單不簡單，因為我喜歡餡多皮薄的口感，一個裡面包了很多餡，所以一不小心皮會裂開，一定要小心呢~~
6接下來就是煎春卷了，可是功夫活，油熱轉小火再開始煎，否則很容易焦
做素餡要多加點油好吃 假如買的皮很薄最好還是少放點餡否則很容易裂開 煎春卷要油鍋熱了轉小火煎