白菜煎餃

原料

白菜: , 麵粉: , 油: , 豬肉: , 鹽: , 生抽: , 料酒:

步驟

1麵粉適量,就是家裡平時包餃子的量,和面的水量也和平時一樣,只不過先加三分之二的熱水和成下圖這樣

2然後再加三分之一的冷水,和成光滑麵糰

3放在一邊蓋個濕布醒發還柔軟,不要蓋保鮮膜,免得熱氣排不出來,麵糰發黏,可以放在盆里蓋上鍋蓋

4把剁好的肉倒入料酒,順一個方向攪拌,然後再少添點水再攪拌,攪拌出肉的粘性,這樣吃起來口感好

5白菜葉子剁碎了,倒入攪好的肉里,儘量不要白菜幫,因為含水量多,加入切好的蔥花和薑末,加入生抽攪拌均勻後再加入花生油稍作攪拌

6包餃子的時候再加鹽,加鹽早了白菜容易下水

7醒好的麵糰搓成長條,可以比餃子的麵糰粗些

8切成大小均勻的小麵糰劑子

9擀成中間厚四周薄的麵皮

10放入餃子餡,包成餃子

11包好的餃子

12電餅鐺預熱好後,加入適量的油,油熱後將餃子放入,加熱三分鐘,等底部煎出金黃色,倒入澱粉糊,澱粉和水的比例1:10,澱粉糊里稍滴幾滴油,澱粉糊的水量稍微沒過餃子底就行。

13另外找一個合適的鍋蓋蓋上,不能用電餅鐺的蓋,會烙成餅的

14煎餃功能一直開著

15水熬乾了後用手拍拍餃子有彈性不粘手,這就熟了

16完美出鍋,好好吃哦

小技巧

1、如果是自己剁的餃子餡可以稍微攪拌就行,因為剁的時候就有粘性,攪肉機攪的肉餡得使勁攪拌出粘性才好吃,料酒適量,不要太多,水不要一下加上,要邊攪邊加,攪出粘性就行 2、和面的水量為三分之二熱水,三分之一冷水 3、拌菜的時候先加花生油再加鹽,是為了防止白菜下水 4、澱粉糊的比例為澱粉和水1:10,稍加幾滴油


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