鮮蝦雲吞

原料

豬梅花肉(瘦肉:肥肉=8:2或7:3均可): 120g, 蝦仁: 8個, 杏鮑菇(也可以用荸薺替代): 5片, 餛飩皮: 16張, 料酒、糖、鹽、生抽、生薑粉、白鬍椒粉: 適量

步驟

1豬肉洗凈切塊,加上杏鮑菇粒放入絞肉機中絞成肉泥(當肉泥呈現粘稠狀時就可以了,用杏鮑菇或荸薺是為了增加肉泥顆粒中的空間,使肉吃起來細嫩有嚼勁),當然,最好是用刀手剁,打出來的肉泥會更有嚼勁些(順便說一句,小勺從來不買絞好的現成肉糜,因為無法確保它的乾淨程度);

2蝦仁取出後切成兩段(我用的是活的對蝦取的蝦仁,怕麻煩的也可以用冰凍蝦仁替代,但鮮味不如鮮蝦),切成段絕不是小勺節省,因為一個蝦仁實在有點大,而一般買的餛飩皮較小,無法包裹住一整個;

3將肉泥用糖、鹽、生薑粉、生抽腌制(前三者比例大約是1:3:5,生抽的量大概1個瓶蓋),將蝦仁用料酒(約半瓶蓋)、鹽、白鬍椒粉腌制,腌制20分鐘左右;

4取一張餛飩皮,攤在手掌上,放入一點肉泥,再在其中塞入半顆蝦仁

5餛飩有多種包法,可以直接一把捏住,也可以折成元寶狀(如果你不會包餛飩,網上可以搜到教學視頻啦)

6鍋中水開後,輕輕放入包好的餛飩,用勺子攪動片刻使不沾鍋底,餛飩皮薄,最好是中火開鍋煮,待餡料成型皮透明並整個餛飩浮於水面後即可關火盛出(碗里可先倒入點生抽做湯料用)

小技巧

「雲吞」是廣東的叫法啦,凈雲吞就是指豬肉鮮蝦餡的了;中國大部分的城市還是會叫做「餛飩」,餡料各有不同,也會有大餛飩小餛飩之分;四川會叫「抄手」,用的是大餛飩;還有一種是福建的「扁食」,是純肉餡的,口感比較獨特


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