【食材包】紅菜頭配油浸鴨腿

原料

油浸鴨腿: 1隻, 小干蔥: 30g, 蔥花: 3g, 大藏芥末醬: 32g, 紅菜頭(蒸熟): 180g, 胡蘿蔔(蒸熟): 80g, 蘋果紫菜汁: 200g, 紅菜頭泥: 15g, 紅薯脆片: 6.5g

步驟

1紅菜頭和胡蘿蔔提前蒸熟並切條。剩餘一些紅菜頭邊角料,可以加一些糖和果醋,打成紅菜頭泥,用來做盤飾。 紅薯刨成薄片,過油炸至金黃香脆。 以上食材均由三刻中央廚房處理好(包括紅菜頭泥),直接開包使用即可。

2油浸鴨腿若是自己在家製做,工序會有些複雜。食材包中的鴨腿已由三刻中央廚房烹熟並抽真空,直接開包就可進行下面的步驟啦。戴上配送的一次性手套,取出食材包中的鴨腿。去掉油浸鴨腿表面的鴨皮,把鴨腿肉撕成細絲,盛在容器中備用。

3將小洋蔥隨意切碎備用。 小蔥切蔥花。(配送的是切好的小蔥花)

4將小洋蔥碎、蔥花、大藏芥末醬,和鴨腿絲攪拌均勻。

5取一個鍋,倒入蘋果紫菜汁,加入食材包中的紅菜頭和胡蘿蔔,不用蓋蓋子,大火煮開,轉中火繼續煮5分鐘左右,直到湯汁變少變稠,然後關火,留在鍋中待裝盤。 蘋果紫菜汁是我們的大廚特製的調味汁,自己在家若用蘋果汁代替也可以,只是風味上會稍有差別。

6組裝擺盤。將配送的紅菜頭泥擠在盤中,擅長擺盤的小夥伴可以嘗試擠出後,用勺子背面劃一下,做出法餐般的效果。

7將鍋中的紅菜頭&胡蘿蔔盛在盤中一側,另一側擺拌好的鴨腿絲,最後將紅薯脆片隨意插在鴨腿絲上,大功告成!可以拍照顯擺一下啦。

小技巧

三刻321cooking是下廚房出品的【生鮮食材包】品牌,提供每周一次的原創食譜組合+按量切配預加工的半成品原料。根據詳細的圖文食譜,只需幾分鐘即可完成一道不遜於專業餐廳的菜品。為日常餐桌帶來新鮮感,倡導每周好好做頓飯的生活方式。 預定方式及最新菜單,歡迎光臨我們的下廚房市集店鋪:


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