原料

草魚: ， 水煮魚料: ， 酒糟(甜酒釀): ， 蔥: ， 姜: ， 鹽: ， 糖: ， 紅辣椒圈: ， 水澱粉: ， 醬油: ， 胡椒粉: ， 干辣椒: ， 麻椒: ， 花椒: ， 牛骨湯: ， 香菜:

步驟

1草魚一分為二。 先說師娘的酒糟魚。 草魚切大塊用蔥姜料酒鹽腌一下。 取出魚塊擦凈水。 熱鍋熱油把魚煎到兩面金黃。 加入醬油、料酒、胡椒粉、紅椒圈、糖、鹽、甜酒釀，中火燉煮10分鐘。

2然後我的水煮魚。 魚片成魚片。用料酒胡椒粉澱粉和鹽腌一下。 牛油燒熱，下花椒麻椒炒香，下干辣椒炒香，下蔥姜蒜香菜炒香。加水煮魚料炒香，加牛骨湯。煮沸。 下魚片，煮兩分鐘後立刻關火裝盤。撒上香菜和蔥花 熱鍋熱油下花椒麻椒，潑在水煮魚上。即可

3關於水煮魚料： 可買現成的。 可用火鍋料代替。 可自制。自製方法如下： 用料：牛油，芝麻油，蔥姜蒜，泡椒，小米辣，泡姜，干辣椒，花椒，麻椒，郫縣豆瓣，甜麵醬，干豆豉，豆豉醬，鹽，糖，料酒，生抽，花椒麵辣椒麵，五香粉。 牛油下干辣椒花椒麻椒炸香。加蔥姜蒜炸香。加干豆豉，豆豉醬，郫縣豆瓣炒干，出紅油。加甜麵醬，生抽，料酒，糖。小米辣泡椒泡姜，加鹽。加芝麻油，最後加花椒麵和辣椒麵五香粉。

小技巧

草魚刺多，吃的時候注意。