巧克力貝果

原料

總重1100克,每個80克,可做13個。 材料配方: 高筋麵粉400克、低筋麵粉100克、砂糖30克、鹽10克、乾酵母5克 水320克、黃油20克、巧克力豆150克 表面裝飾糖水: 水 2000克、砂糖30克

步驟

1.將所有材料除(黃油,巧克力豆)一起攪拌 2.攪拌至麵糰表面光滑,加入黃油 3.攪拌至麵糰完成,加入巧克力豆攪拌均勻即可 4.將麵糰立即分割80克一個 5.滾圓,室溫發酵40分鐘 6.將麵糰排氣 7.捲成圓柱形 8.搓至30厘米長 9.將另一頭拉開 10.將接口接緊 11.輕輕將接口搓光滑 12.放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%發酵40分鐘 13.將表面裝飾糖水煮沸,將發酵好的貝果麵糰放入,每面燙10秒 14.撈出瀝干,放入烤盤 15.以烤箱溫度上火220℃,下火200℃,烘烤15分鐘


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