燒鯽魚湯

原料

鯽魚: , 辣椒: , 新鮮大蒜: , 大蒜子: , 干辣椒: , 白鬍椒粉: , 花椒(5顆): , 八角、桂皮: , 白豆腐:

步驟

1鯽魚,洗凈切斜刀,摸鹽與白醋(白醋使魚更鮮美,皮會酥),肚裡放生薑,鍋子燒熱之後,切生薑橫截面,快速摩擦鍋底,這樣魚不沾鍋,油燒特別熱的時候,拿住魚尾巴,滑入鍋內。剪兩面起酥,

2一定要炸到位才好吃,炸的時候可以加桂皮八角一起

3辣椒、大蒜、新鮮大蒜另外一個鍋炒香。就是簡單放鹽炒香。魚炸好之後,加入開水,(一定是開水,倒鍋就能滾,湯才白)放水煮滾之後,碼上炒好的辣椒料,干辣椒切好一起加,然後放白鬍椒粉,安靜讓它煮吧。

4煮了差不多,入味了,加鹽,放花椒幾顆。少許生抽上色,水豆腐切片,滑入鍋中,嘗鹹淡合適,煮一會,出鍋啦

小技巧

一定炸好魚,加熱水


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