南瓜軟歐

原料

王后硬紅高筋麵粉: 196克, T55粉: 40克, 糖: 25克, 鹽: 2.4克, 酵母: 2.4克, 黃油: 24克, 南瓜(蒸好去皮): 100克, 牛奶: 60克(根據麵粉吸水性調整), 蜂蜜: 6.5克, 老面: 50克(需提前製作), 餡料:: 依個人喜好放置, :

步驟

1除黃油外所有配料(包括老面)混合,揉至粗膜加入黃油,揉出手套膜室溫24度發酵一小時至麵糰兩倍大手指沾粉戳入不回縮。(麵包機揉面程序約30分鐘,進入發酵時即關機發酵一小時,正常是麵包機麵包麵糰程序一小時後揉面一發同時結束,現在室溫合適我喜歡只揉面然後關機發酵一小時)

2麵糰取出沾手粉按壓排氣(是按壓,不是揉面,麵糰會有點粘手,軟歐水分比普通麵包大些),平均分成八份(可依個人喜好分割麵糰數量),揉圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

3取一份麵糰擀成圓形,包入餡料(我包了蜜紅豆),捏成糖三角形狀。(可依個人喜好整形)

4入烤箱調至發酵模式,溫度38度濕度75%發酵50分鐘。(烤箱裡放碗水保證濕度)

5取出撒粉割包,烤箱預熱至190度,烘烤20分鐘左右(有香味上色滿意即可關機)

小技巧

老面製作:高粉100g,水68g,酵母0.7g,鹽2g,(浮大師配方)混合揉至光滑室溫發酵一小時入冰箱冷藏17小時以上,取出分割50g左右一份,不用的冷凍(可放置一個月左右),使用時取出解凍即可。


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