彩虹蛋糕

原料

蛋黃: 3顆, 細砂糖(蛋黃用): 20克, 蛋白: 3個, 細砂糖: 40克, 低粉: 65克, 植物油: 30ML, 清水: 65ML, 色素膏: 適量, 奶油奶酪: 500克, 淡奶油: 300克, 細砂糖: 150克, 黃油: 100克, 檸檬: 4個

步驟

1蛋黃加糖攪打均勻至糖融化,緩慢加入油乳化,加入清水攪拌均勻。

2篩入低粉,攪拌至無顆粒。

3蛋白加糖打發成蛋白霜,至倒轉不滴下,能拉出大彎角。

4取少許蛋白霜輕輕從下往上輕輕拌入2中的麵糊中,滴上色素膏,再將剩餘蛋白緩慢拌入。倒入烤盤中,輕震動消去大泡。

5放入預熱180°C的烤箱中,烤10分鐘取出,將烤盤輕震動使之平整,取出放涼。

6將奶油奶酪室溫軟化,加入細砂糖打發,加入軟化且打得顏色變淺的黃油攪勻。

7檸檬皮擦屑,擠汁。

8將檸檬汁和檸檬屑加入奶酪。

9將淡奶油打發,拌入奶酪中即成檸檬奶酪。

10將一層戚風蛋糕一層檸檬奶酪疊成彩虹蛋糕即可。


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