滷牛肉

原料

牛腱子肉: 500g, 大蔥: 1根, 生薑: 10g, 紅椒: 1個, 香菜: 20g, 料酒: 50ml, 生抽: 50ml, 老抽: 10ml, 白糖: 80g, 鹽: 15g, 耗油: 40g, 八角: 1g(2個), 香葉: 1g, 桂皮: 5g, 花椒: 2g, 干辣椒: 2g(5個)

步驟

11.牛腱子肉清洗乾淨; 2.大蔥洗凈,切成段; 3.小蔥洗凈,打蔥結; 4.生薑洗凈,用刀背略拍松; 5.紅椒洗凈,切成段; 6.香菜洗凈去根。

2鍋內加入準備好的清水(3000ml)煮沸,將牛腱子肉放入鍋中汆水,撈出待用。

31.鍋洗凈,倒入食用油(10ml)加熱; 2.加入大蔥段、蔥結、姜塊、紅椒段、茴香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒,將佐料煸炒出香味; 3.倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油,繼續煸炒。

4加入清水(1500ml),隨後加入精鹽、香菜、牛腱子肉,將醬汁煮沸

51.改小火,蓋上鍋蓋慢燉20分鐘; 2.將牛腱子肉翻面,繼續用小火鹵1小時。

6打開鍋蓋,改大火收汁,然後關火。

7將滷好的牛肉盛出,放涼片刻,切片裝盤; 將鍋內剩餘的滷汁盛出,作為蘸醬。


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