糯米粉: 600克, 糖粉: 100克, 黑芝麻: 400克, 豬油: 300克, 水: 465克
1芝麻炒熟,磨粉。加糖粉和豬油拌勻,冰凍半個小時以上。
2芝麻餡搓球,10g左右每個,冷凍。餡球必須冰凍好,包餡更方便不會露餡
3揉粉。加冷水揉面,最後的水慢慢加。揉好取十分之一左右的麵糰沸水下鍋煮熟,浮起撈出拌回大麵糰,繼續揉勻揉光,這是麵糰不開裂的竅門。
4包湯圓。17g左右的麵糰搓圓,捏個窩窩頭型,芝麻球塞進凹處,左手拇指塞球,右手虎口握麵糰。麵糰要用鍋蓋蓋起,保濕。
5沸水下湯圓,浮起後一分鐘撈出
芝麻餡可按比例多做幾份,冰凍。