奶酪蛋糕

原料

低筋麵粉: 60g, 雞蛋: 2隻(每隻蛋清蛋黃分開), 白糖: 20g,25g,30g,30g, 奶粉: 20g, 奶酪: 40g, 黃油: 15g, 新鮮檸檬汁: 12g, 玉米澱粉: 20g

步驟

1奶酪、黃油分別隔水加熱至融化

2一隻雞蛋蛋清,加入30g白糖,用打蛋器打發至白色泡沫狀(重要),放入碗A; 一隻雞蛋蛋清,加入30g白糖打發,放入碗B; 一隻雞蛋蛋黃,加入20g白糖攪勻,放入碗C; 奶酪,加入25g白糖,放入碗D;

3碗D中加入一隻蛋黃攪勻,再依次加入黃油,奶粉,新鮮檸檬汁,玉米澱粉,注意按順序且每次加入都攪勻一次,最終成奶酪糊

4在奶酪糊中加入碗A的三分之一,快速用刮刀從下往上翻勻(不要畫圓攪拌),再將碗A剩餘蛋清加入,同樣方法翻勻

5麵粉中依次加入碗B,碗C,每次都攪勻,再放入奶酪糊,混合均勻,成奶酪蛋糕糊

6在耐高溫玻璃保鮮盒中墊一層矽油紙(避免沾黏),將奶酪蛋糕糊倒入其中; 在保鮮盒周圍貼上一圈錫紙,放入烤盤,在烤盤中摻入足量熱水; 烤箱150度預熱5分鐘,放烤盤於中下層,150度烤50分鐘至表面金黃


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