杏仁奶油鮮桃派

原料

黃油: 140克, 低筋粉: 210克, 蛋黃: 8克, 水: 37ML, 細砂糖: 4克, 鹽: 2克, 黃油: 75克, 杏仁粉: 75克, 細砂糖: 75克, 全蛋液: 65克, 桃子: 3個, 新鮮藍莓: 適量, 粗砂糖: 適量

步驟

1蛋黃加水和細砂糖攪拌均勻冷藏

2黃油室溫軟化用刮刀拌至柔滑

3低筋粉過篩倒入黃油中

4用刮刀慢慢翻拌到顆粒狀

5倒入冷藏的蛋液攪拌刀水分完全吸收

6整形成厚片包保鮮膜冷凍過夜

7黃油軟化攪拌順滑加細砂糖打到顏色發白

8分三次加入蛋液,每一次都要攪拌均勻

9倒入杏仁粉

10將杏仁粉與黃油徹底拌勻,杏仁奶油餡兒就做好了

11市售的油桃清洗乾淨擦乾水分

12將桃子切片備用

13將冷凍的塔皮取出室溫回暖,擀成圓皮壓入模具中,用叉子在底部叉上小孔

14抹上杏仁奶油餡兒

15將桃子片擺放在杏仁奶油餡兒上,放上新鮮的藍莓,表面撒適量粗糖,烤箱溫度183度,中層烤60分鐘,烤好後再撒一些粗糖在表面


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