核桃黑糖吐司

原料

(A)高筋麵粉: 250g, (A)水: 120g, (A)鹽: 2g, (A)紅糖: 30g, (A)奶粉: 20g, (A)酵母: 4g, (B)麥片: 20g, (B)黃油: 15g, (C)全蛋液: 適量, (C)核桃: 30g+20g, (C)粗砂糖: 5g

步驟

1把原料A混合,揉成光滑的麵糰。然後加入原料B里的黃油和麥片兩樣食材。接著按普通麵包的方法揉至擴展階段(即撐開麵糰有稍厚的薄膜,薄膜有韌性)表面蓋保鮮膜,室溫下發酵至2倍大。用手指捅一個洞,麵糰沒有塌陷。大概需要一個半小時

2等量分成3份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

3把原料C的核桃仁(30g+20g)放進保鮮袋,用擀麵杖輕輕碾碎。

430g核桃碎放一邊備用。

5剩下的20g核桃碎加入原料C的5g粗砂糖,混合均勻後放一邊備用。

6把鬆弛好的麵糰擀開

7把步驟4種準備的30g核桃碎,均勻的撒在擀開的麵皮上。並慢慢捲起來

8吐司模具裡面抹少許黃油。然後把卷好的3個麵糰均勻的擺放在裡面。發酵到模具的9分滿

9刷上蛋液

10均勻的撒上步驟5種準備的混合了粗砂糖的核桃碎。

11放入預熱的烤箱中層。190度,25分鐘左右。出爐後立即脫模

12脫模後晾一會,有一點點溫熱的時候就切片,不容易掉渣。如果2天內吃不完,建議切好片後,直接放冰箱冷凍。

13早上吃的時候,拿出來在烤箱,低溫烘烤一下,口感即可恢復!

小技巧

1,步驟4里的核桃仁也可以直接揉進面里。 2,如果想烤的顏色均勻,可以在烤箱上層放一個烤盤,來均勻火力 3,步驟12---13是一個保存吐司的好方法。大家可以借鑑。


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