雞爪,姜塊,小蔥: , 老抽: , 生抽: , 料酒,菜油,糖:
1雞爪洗凈,剔除腳掌上的黃褐色部分,然後冷水入鍋,加入姜和料酒。
2製作蔥油,小蔥切段,鍋燒熱,加入菜油。小碗內,按1:2的比例放入老抽和生抽,還有少量的糖。菜油燒熱後放入小蔥煎至焦。然後將煎好的蔥油倒入碗內。
3蔥油的分量視雞爪的分量而定,因為不放鹽,所以蔥油的醬油量要控制好量。
4雞爪煮開後撈出,瀝干水分。再次在鍋內加入菜油。放入雞爪翻炒。幾分鐘後倒入蔥油,翻炒。炒制雞爪上色,倒入開水。大火煮開,然後小火煨制雞爪軟爛,出鍋就可以吃了。