西紅柿牛肉湯

原料

牛肉: 750, 草果: , 肉寇: 適量, 香果: 適量, 草寇: 適量, 白芷: 適量, 陳皮: 適量, 香葉: 適量, 花椒: 適量, 桂皮: 適量, 丁香: 適量, 八角: 適量, 黑胡椒: 適量, 小茴香: 適量, 白寇: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 白酒: 適量, 轉化糖漿: 適量, 味精可選: 適量, 西紅柿: 適量

步驟

1牛肉或牛腩,切成麻將大小的肉塊,不要切的太小,過水後會縮小三分之一~用清水漂洗乾淨血漬,時間寬裕可以用清水多泡一泡~~ 泡過後就會這樣變得發白 ~

2把漂洗乾淨的牛肉塊放人鍋中,填入清水,倒入10g白酒,放入適量陳皮於花椒。量如圖一。 燒開後撈出牛肉,清洗乾淨~

3在牛肉過水的同時準備燉肉乾料, 具體種類和用量如圖(圖中沒有白寇和桂皮,桂皮可以放玉米粒大小一塊,白寇可以放10個左右)。 調料也沒必要全都有,少一兩種關係也不大~ 如果家裡的調料太有限,那就買一包成品的滷肉料吧,裡面的調料幾乎都能涵蓋~

4鍋子洗凈重新填入2000g清水,放入牛肉。

5然後放入所有的干調料。

6然後放入半勺轉化糖漿,適量的生抽醬油和鹽。中火燒開,小火半小時後關火。 半小時後,圖四盤子中的干調料,在中間位置的四種(草果 香果 草寇 肉寇),建議挑出來。否者肉,清水和這四種調料的比重來說,調料的味道會過濃!不挑出來會容易苦。

7可在砂鍋變涼後再加熱慢燉半小時。順便嘗試一下鹹淡味道,如果有味道不足,可以在選著性的放一些調料。 這樣就是半成品了。 一般我會燉三個這樣的半小時,是非常軟爛的,(都是在做飯的時候順便把它加熱的,完全不需要專門去管它)。如果不小心買到老牛肉,就延長燉肉時間吧~ 這樣的方式比開著火一直燉要省省火,省時,而且更入味~ 如果沒有這個耐心,用高壓鍋也可以~ 到一步為止是提前準備的~

8西紅柿適量,一般一大海碗我會用三個西紅柿~ 西紅柿儘量選擇自然熟透的味道比較好, 如果實在沒有太好的西紅柿,可以用一些小番茄替代~

9切成大塊,不喜歡有西紅柿皮的。 那就先把西紅柿輕輕的划上幾個小口,用熱水燙一下,就能很輕鬆的去掉~

10鍋中放入少量的油,直接放入西紅柿和牛肉煸炒。

11一直到炒出紅油~

12填入牛肉湯,燒開即可,不需要再燉煮~ 西紅柿很容易入味的,如果長時間燉煮,西紅柿會軟爛到看不見整塊的,影響成品。 這樣單獨炒一下西紅柿會叫西紅柿味道更濃郁,而且顏色也更鮮紅,好看也好吃~

13出鍋的時候撒上香蔥或者香菜即可。 而我喜歡放茴香碎,就是小茴香洗凈曬乾,然後用手一捻就是茴香碎。 是不是提前準備好,十分鐘就又出來一道大菜呢。

14牛肉燉的太多一頓吃不完,可以在沒添加西紅柿的時候盛出來做牛肉麵也很好~保准比在外面吃的牛肉麵要有滿足感~


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