鳳梨酥

原料

低粉: 45克, 奶粉: 10克, 奶酪粉: 5g, 黃油: 35克, 雞蛋: 15克, 糖: 10克, 鹽: 1/8小勺, 冬瓜(去皮去籽): 900克, 菠蘿(去皮): 400克, 細砂糖: 60克, 麥芽糖: 60克

步驟

1黃油軟化以後,加入糖、鹽,用打蛋器打發

2倒入蛋液,打發至與黃油完全融合,呈羽毛狀

3低筋麵粉,奶酪粉和奶粉混合後篩入黃油里

4用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合

5冬瓜去皮去籽,切小塊備用。鍋里燒開水,放入冬瓜,煮到變成透明

6菠蘿切很小的塊,放在紗布里擠出之水,剩下的果肉剁碎備用

7麥芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出來軟化

8下面開始煮冬瓜,鍋中的水燒開後放入冬瓜塊

9煮到冬瓜透明,就可以撈出冷卻

10冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分

11冬瓜水丟棄不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

12下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,直到糖完全溶解

13把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里,用小火慢慢翻炒

14炒到水分會慢慢變少,餡兒也就成型了

15做好的鳳梨餡盛出來放在盤子裡,冷卻後使用

16下面就是最頭疼的一步了,剛開始我也用虎口收餡的方法,可這皮子真是沒有延展性,一推就破。只好用舒浛阿姨的方法,把皮子弄成兩個小皮子,然後對半包,這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具里就開裂,連續試了三個,不論我按壓的多麼溫柔,都會裂開。於是我也動歪腦筋了,反正怎麼能整出來怎麼是!~

17鳳梨模在手粉里滾一下,放在烤盤上

18皮子料分兩份,餡拿一份按扁,放進模具里,填上餡料,再蓋一塊皮子進去,按實

19倒扣模具,輕輕推出。嘿嘿~~還不錯吧

20烤箱預熱,165度,15分鐘左右

小技巧

1、我菠蘿買小了,所以冬瓜和菠蘿是2:1,應該是1:1比較好。冬瓜不能太少了,不然餡的口感就不綿軟了。 2、很多人喜歡薄皮大餡的鳳梨酥,但我覺得皮子也是很好吃的,1:1就行,我喜歡這樣的比例。 3、做鳳梨酥的人大概只有君之時用手工剁蓉,其他人都是機器攪的。但我為了那個口感,為了那個不破壞纖維,還是一咬牙自己剁吧。其實也不太麻煩的。 4、剛出爐的鳳梨酥,我嘗了下,味道確實一般。一般密封1-3天,味道就會融合的很好了。我密封了一天後就嘗著很不錯了。密封到第三天的時候又嘗了下,跟密封一天的一樣。 5、關於滾模具的手粉,舒浛阿姨強調要用高筋粉,我不明白為什麼,但還是照辦了。 6、鳳梨酥要求連模具一起烤的,但我們不常做的人,真沒必要買那麼多方模,我覺得用不用模具都一樣。


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