雙椒爆鴨胸

原料

鴨胸肉: 一塊, 胡蘿蔔: 半根, 西芹: 一條, 洋蔥: 半個, 干紅辣椒: 數顆, 花椒: 1小把, 鹽: , 糖: , 雞精: , 胡椒粉: , 孜然粉: , 生抽: , 紹酒: , 麻油: , 生粉:

步驟

1鴨胸肉斜切片後放糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、紹酒、麻油和生粉等調味料拌勻腌制15分鐘

2切出來的皮和脂肪厚得驚人

3西芹切塊,洋蔥切塊並用手分開成片,胡蘿蔔去皮切片

4用5湯匙水、生抽、麻油、生粉各1茶匙攪拌成芡汁

5熱鍋加適量油,略爆西芹、洋蔥和胡蘿蔔,加少許鹽,盛起備用

6爆香花椒,然後盛起花椒扔掉,用剩下的油爆香乾紅辣椒,然後倒入鴨胸肉片爆炒,炒至8成熟加適量紹酒,再加入西芹胡蘿蔔和洋蔥,略炒後倒入芡汁即可

小技巧

1.西芹若不夠嫩,可以削去表皮再切塊 2.不怕油膩的人可以保留鴨胸肉的皮一起斜切成片 3.鴨胸肉不宜炒得過久,顏色轉變即可勾芡關火上碟,因此請事先調好芡汁,以免手忙腳亂


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