香辣豬肉乾

原料

精瘦豬肉: 500g, 油: 20g, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 香葉: 一片, 桂皮: 少量, 花椒: 適量, 大料: 適量, 料酒: 適量, 干辣椒絲: 適量, 干辣椒碎: 適量, 白糖: 適量, 郫縣豆瓣醬: 適量, 鹽: 適量

步驟

1蔥姜切絲,蒜切沫,瘦肉切厚兩到三厘米的片

2將瘦肉片用刀背拍散,至原來兩倍大小

3煮鍋里放入涼水,將拍好的肉涼水入鍋,加入蔥姜碎,花椒,大料,香葉,桂皮,煮至水沸騰。

4除去血沫,加入料酒,老抽,蓋好蓋子中小火煮40分鐘

5將肉片撈出,切成條狀

6炒鍋放油,下蔥姜蒜沫炒香,加郫縣豆瓣醬適量,花椒,干辣椒絲和干辣椒碎,炒香,加豬肉條,翻炒片刻,加白糖和生抽,炒至入味,期間可以加入一小勺之前的燉肉湯,提香【如果覺得不夠咸可以放一點點鹽】

7炒到沒有水分和油分啦,就可以出鍋

小技巧

1.郫縣豆瓣醬有鹹味,如果不是特別愛吃咸,不建議炒肉時再放很多鹽 2.糖的量要微微多一點 3.肉條儘量切細一點點 4.一定要用刀背拍打肉片,可以使肉質鬆軟入味


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