美蛙魚頭火鍋的做法【圖文】

原料

花鰱魚頭: 2個(約重100克), 美蛙: 200克

步驟

1將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,美蛙洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。

2將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。

4把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、干辣椒等。

5鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。


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