香酥蜂蜜麵包

原料

高粉: 260克, 低粉: 115克, 牛奶: 150克, 蛋液: 65克, 酵母: 4克, 糖: 35克, 鹽: 4克, 蜂蜜: 55克, 黃油: 25克

步驟

1將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑麵糰,加入軟化的黃油,繼續揉至麵筋擴展.

2收圓入盆做基礎發酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷(我是昨天晚上和好的麵糰,放冰箱冷藏了一夜,今天早上發現就已發至兩倍大了).

3取出麵糰,排氣,分割成6個,滾圓,中間發酵20分鐘.

4再次揉圓麵糰,排入烤盤裡,進行最後一次發酵至兩倍大.

5表面刷蛋液,撒香酥粒.

6烤箱預熱175度,烤至上色後,加蓋錫紙,共需時間約20鍾


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