麻辣香腸

原料

醬油: 1包, 豬前腿肉4:6: 6斤, 味好美五香粉(有芫荽粉)/13香: 1小包, 現磨黑胡椒: 10g, 麻椒、大紅袍花椒、黑胡椒炒香料理機打碎: 30g, 金宮香腸料包: 1包, 52度高粱酒: 50—80ml, 鹽: 30g-50g, 手賤加了把迷迭香碎和百里香碎:

步驟

1把料邊拌邊酌情加酒加鹽,聞到香味合適了繼續拌勻,腌漬2-6小時,我腌2小時,同時還做孩子吃的五目腸所以手賤加了小茴香和迷迭香和百里香碎,戴上手套鏟拌越40分鐘,然後等兩小時

2腸衣去鹽40度溫水浸泡,然後溫水衝進腸衣里洗一遍兩遍都行,有潔癖的多洗幾遍。我用了豬小腸衣灌麻辣的,鹽漬羊腸衣灌五目腸(太細,套香腸機很困難)。

3鄰居家灌完了借來用用的灌香腸機,前面那去洗了,灌的時候放肉進去搖就能速度灌了

4前幾天才灌的十斤,晾了10天了,感覺料不夠重口,這次加料。同樣的料加上200g花椒粉的明顯更好吃和耐放,冰箱-18度冷凍吃一年都不會油耗掉。少花椒的要趕快吃。10度以下晾15天

5冷水上鍋等水開15分鐘就可以切片上桌。5:5和4:6肥瘦的熱吃很好,3:7的涼了切薄片下酒好

小技巧

糖或者醪糟隨自己口味加。因為我已經加了個香腸料包了,所以配方里的其他料是為了提味道和香味的,各位達人用方時候別看漏了覺得怎麼料好少呀。拌肉時候我都是用聞得感覺鹹淡,夠香就好。


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