孔雀開屏魚

原料

鱸魚: 一條(一斤七兩), 蒸魚豉油: 兩勺, 料酒: 2勺, 紅翻天剁辣椒: 1勺, 白糖: 1勺, 香蔥: 2根, 油: 1勺, 鹽: 2克

步驟

1宰殺好的魚沖洗乾淨,切去魚頭和魚鰭,從切去魚頭的部分開始,在魚背處下刀把魚切成1厘米左右的的片,關鍵的是不能切斷,在魚肚子處魚肉是相連的,一直切到魚尾;(特別不好切的地方是中間的魚骨,如果怕切斷,可以先切到每片魚骨斷了後,繼續往下切到魚尾,最後在逐片的往魚肚處切,這樣的話就不會切斷了。)

2魚切好後,把魚肉片展開,相互疊壓,整成扇形。均勻的撒上2克鹽和1勺料酒,淹10分鐘

3蒸鍋中的水燒開,淹好的魚倒出料酒,放入蒸鍋中大火蒸五分鐘

4蔥、姜、蒜洗凈,切好

5中火燒熱炒鍋中的油,放入切好的蔥、姜、蒜、料酒、及紅翻天剁辣椒炒香,隨後放入蒸魚豉油、白糖和適量開水燒一分鐘

6把燒好的汁澆到魚上後繼續在已關了火的鍋里燜2分鐘,魚會更加入味

小技巧

做這道魚最關鍵的是切魚,魚切好了就完成了百分之七十了,再就是做汁了,蒸魚豉油和剁辣椒都有點咸,所以做汁時可以加點兒開水。千萬注意不能咸了。 汁咸了的話就掩蓋了魚的鮮味了。其他的按我們平時做清蒸魚的方法就可以了。


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