雞蛋(60g每個): 4個, 細砂糖: 85g, 可可粉: 15g, 低筋粉: 70g, 牛奶: 20ml, 黃油: 20g, 水: 20ml, 細砂糖: 5g, 朗姆酒: 1小匙, 淡奶油: 300ml, 細砂糖: 30g, 朗姆酒: 1小匙
1材料備好,雞蛋提前拿出來回溫;
2準備一盆熱水,牛奶和黃油放入隔熱容器隔水融化;
3將可可粉過篩,再和低粉混合過篩;烤盤鋪油紙;烤箱預熱180℃;
4(可可海綿蛋糕) 雞蛋+糖墊熱水,用打蛋器攪拌均勻。細砂糖融化後,把打蛋盆從熱水上移走,用電動打蛋器高速打發,至蛋液發白,拎起打蛋頭畫「8」字不會消失或者消失緩慢,垂下的液體如緞帶般堆疊;
5分2、3次加入過篩的粉類,每次加入後都要用翻拌的手法拌均勻(一邊轉動打蛋盆一邊翻拌可以使麵糊更加均勻)。待粉類消失後,沿著橡皮刮刀邊緣加入事先融化的黃油和牛奶混合液體,再把刮刀從麵糊中間切下,大幅度混合均勻(同上翻拌手法);
6將麵糊從高處倒入烤盤,抹平,震一下震走大氣泡,烤箱180°約12-15分鐘,烤好的標準是插入竹籤拉出不會有粘粘的麵糊,最好烤至表面略有焦黃色;(圖示不要過分腦補……)
7烤的時候做糖漿。水+糖小火至沸騰,用勺子不停攪動,沸騰後離火,冷卻後加入一小匙朗姆酒。 趁熱把蛋糕轉移到冷卻架上,上面鋪一張和蛋糕片差不多大小的矽油紙。然後用手抵著翻面,撕掉原來在底部那層油紙。 接著將蛋糕切成6-8條長條,刷上糖漿;
8淡奶油+糖+朗姆酒打發至固態;
9在刷過糖漿的蛋糕條上抹勻淡奶油;
10將1條蛋糕從靠近手的一邊捲起,放在轉台或者盤子中心(如果不小心卷裂也沒有關係,大概捲起來就可以); 以上一步驟的蛋糕為中心,將剩下的蛋糕繞著卷上,卷的時候不用太在意接縫處,只要讓蛋糕呈現原型就可以;
11用刀將蛋糕收尾處斜切,用手捧著蛋糕將蛋糕修正成圓形,最後將表面溢出奶油抹平,剪一條油紙將蛋糕包圍起來,用夾子固定放進冰箱定型半小時;
12將剩下的奶油均勻塗抹在表面和側面,用士力架和堅果裝飾;
13切面是醬紫的,這次做的就沒有上次的好,在給蛋糕條抹奶油的時候一定要多抹點,均勻平鋪,不然就像我做的這樣切面漩渦形狀不明顯;
14你以為這樣就結束了?……
15麻煩把碗洗一下…………
打發奶油前,電動打蛋器的打蛋頭和碗一定要提前至少半小時放進冰箱冷藏,一定要保持淡奶油和廚具的低溫,否則打發是過程中容易水油分離。另外,淡奶油選擇脂肪含量越高的打發後越穩定。