草莓甜心

原料

高粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 高粉: 100克, 全麥粉: 50克, 草莓汁: 50克, 水: 46克, 鹽: 2克, 糖: 10克, 酵母: 2克, 黃油: 10克, 草莓粉(可不加): 5克, 奶油奶酪: 100克, 自製草莓醬: 30克, 蔓越莓干: 40克

步驟

1波蘭種的材料放入容器中,直接用筷子攪勻,攪拌至看不到乾酵母為止,蓋保鮮膜進行發酵。室溫發酵、冷藏發酵均可,主要看液種的狀態,當液種表面出現氣泡或者氣孔,內部呈現豐富的蜂窩狀時,即可取用了。 將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰除黃油外的所有材料放到麵包機中,揉至光滑後再放黃油,揉到完全狀態。麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵,發至2-2.5倍大。 發酵好的麵糰排氣分割成2份滾圓鬆弛15分鐘。

2發酵期間製作餡料,奶油奶酪室溫軟化或隔水軟化後加入自製草莓醬和蔓越莓干攪勻

3鬆弛後的麵糰擀開,抹上草莓奶酪。注意下端收口處不要抹,否則容易爆出來。捲起呈圓柱型捏緊收口,放溫暖濕潤處進行二次發酵。

4二次發酵完畢後,用粉篩篩少許高粉,用刀片割出你喜歡的花紋。

5烤箱預熱180度,中層烤焙20分鐘左右。在10分鐘左右加蓋錫紙防止上色過重(具體根據烤箱實際情況來定)。

小技巧

建議草莓醬不要放太多,否則餡料太濕容易爆出來


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