紅燒肉 version1.00

原料

五花肉(schweinebauch): 適量(五六小塊), 薑片: 兩三個, 料酒: 兩勺足矣, 老抽: 兩三勺, 鹽: (可用生抽或醬油代替), 醬油: 生抽一般涼菜用,不易煮太久,所以最後起鍋前嘗個味,不夠再放一小勺生抽或其他醬油, 冰糖: 一小塊夠了,太多容易膩, 茴香(八角): 三顆吧, 煮雞蛋: 兩個足以, 蘑菇: 適量,不焯水, 土豆: 適量, 香葉: 半片(一定不能多,否則味道怪)

步驟

1豬肉焯水,水要發白,有很多沫子,肉變白,然後水倒了,肉在水槽了洗一下(溫水或者熱水)。

2煮兩個雞蛋,冷水下鍋,中小火,反正不要大火,七八分鐘的樣子。放冷水裡冷卻一下,比較好剝殼。

3放很少的油(油多會膩),放生薑,蔥,茴香,炒香。

4放入豬肉,炒一下,稍稍有點焦就可以,如果可以,把豬肉皮的部分向下,儘量把豬油憋出來,但時間不能太長。

5放料酒,放入老抽(沒糖著色要稍稍放多一些),生抽一些(生抽還是要一些的),炒一下。

6然後平底鍋的換煮鍋(炒鍋有蓋就無所謂),加水抹過肉一些(注意一定要加熱水),放冰糖,攪一攪蓋上鍋子小火(cerankochfeld為二或者三擋,最好三擋,二擋太久)。

7還剩下10分鐘左右,放雞蛋進去,小火煮啊煮,鐵鍋的注意不要沾底,然後水還剩一點的時候,蓋子打開,大火收汁,注意不要燒焦。

8如果要加土豆的話,就最後十五分鐘和雞蛋一塊兒吧,土豆加了其實沒有原味的紅燒肉好吃。


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