越式旺火炒米線配嫩煎扇貝

原料

米線: 1人份, 扇貝柱: 五顆, 胡蘿蔔: 半根, 蒜: 三瓣, 魚露: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 少許, 七味唐辛子: 少許

步驟

1米線提前取出放涼水內浸泡備用,胡蘿蔔削絲,蒜切末,魚露和生抽、老抽調成醬汁備用

2扇貝解凍後用廚房紙巾吸去表面水分,然後在表面抹上 少許食鹽和七味唐辛子調味

3取平底鍋,加入適量橄欖油大火加熱後將扇貝放入開始煎,注意控制時間,兩面上色後即可撈出

4煎扇貝的同時,取中式炒鍋多放一點油,大火加熱,下蒜末爆香後加入胡蘿蔔絲翻炒,然後將泡軟的米線放入鍋中

5用筷子代替鍋鏟來炒制米粉,保持大火旺炒,不停用筷子將米粉炒散以防互相粘連,可以適當加一些食用油

6加入醬汁,用筷子快速翻炒使米線均勻上色,炒至米線均勻上色、有香味散發出後關火

7裝盤時先將米線盛在碗底,然後將煎好的扇貝擺放在米線上,再加以適當點綴

小技巧

米線各地叫法不一,有面線、米麵等等,總之只要是細長用米粉製成的就行了。


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