煎釀豆腐夾

原料

北京豆腐: 一塊, 豬肉餡: 150克, 芹菜: 兩根, 胡蘿蔔: 一根, 杏鮑菇: 一根 (可有可無), 蔥花: 少許, 薑末: 少許, 白鬍椒粉: 兩克, 生抽: 20克, 耗油: 15克, 澱粉: 100克, 鹽: 適量

步驟

1.豬肉餡加入鹽、生抽、蚝油、蔥花、薑末,一勺玉米澱粉、少量清水

2混合均勻,攪拌上勁兒,放一旁備用

3北京豆腐一塊

4修邊,成規則的正方形,沿對角線切開,成四個等腰三角形柱體

5將每個三角形柱體再平均切成三片,厚約1.5公分

6先取一片,從三角形頂端那裡用刀拉開一個口,不要拉透,將事先調好的肉餡塞進拉口中,與豆腐齊邊,此為豆腐夾,其他的豆腐和肉餡也依次處理,取一個大盤子,上面撒一層玉米澱粉,將豆腐夾擺在盤中,再在上面撒一層玉米澱粉

7平底煎鍋中多放些油,燒至7成熱左右,將豆腐夾一一放入鍋中,兩片煎成金黃色,待定型後再將豆腐夾的三邊也煎硬至金黃色,然後取出,擺放在盤中

8將芹菜,胡蘿蔔,(杏鮑菇)切末

9倒入少量油,放蔥花超香

10將芹菜末、胡蘿蔔末入鍋中,翻炒均勻,入鹽、生抽、蚝油上色調味,倒入一小碗清水,如果喜歡湯汁多些可多放水,如果喜歡濃稠的,就少許些清水,待水開後,倒入少許水澱粉,成為薄薄的蔬菜芡汁

11將蔬菜芡汁淋在豆腐夾表面,味道鮮美,外焦里嫩,湯汁慢慢滲透到豆腐中,再來碗米飯,真是好吃的不得了

小技巧

? 用玉米澱粉可以使豆腐夾定型好,外皮焦酥;修邊剩下的豆腐與剩餘的肉餡混在一起,可以做成豆腐肉餅,味道也很贊; 油溫不宜過高,定型後金黃就可以了,將三角也立起來煎,一是定型更漂亮,二是受熱均勻,能讓肉餡完全成熟; 菜汁可隨口味增減水量。?


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