巧克力瑞士卷

原料

A.可可粉62公克,熱水187公克,B.沙拉油149公克,蛋黃156公克,牛奶87公克,細砂糖311公克,鹽6公克,C.低筋麵粉311公克,泡打粉3公克,小蘇打8公克,D.蛋白311公克,塔塔粉2公克,細砂糖206公克,E.巧克力奶油霜適量

步驟

1.將材料A中的可可粉過篩,與熱水拌勻備用。 2.將材料B攪拌均勻至無顆粒狀,再加入作法1一起拌勻,再加入已過篩的材料C粉類,拌至光滑細緻且有流性。 3.將材料D打至乾性發泡,先取一些作法2面煳一起拌勻,再全部倒入作法2中拌至均勻。 4.巧克力口味戚風面煳倒入烤盤中,抹平表面,入爐烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙約25分鐘,烤至表面摸起來有彈性。 5.蛋糕待涼後抹上奶油霜,捲起切小段即可。


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