培根芝士麵包-老面

原料

高筋麵粉: 200克, 低筋麵粉: 30克, 老面: 70克, 室溫牛奶(夏天冷藏): 110克, 白砂糖: 30克, 鹽: 5克, 即發乾酵母: 3克, 室溫雞蛋(夏天冷藏): 1個(50克), 冷藏黃油: 25克, 培根: 2片, 馬蘇里拉: 150克, 全蛋液: 一點點, 馬蘇里拉: 300克

步驟

1老面沾乾粉剪小塊, 全部麵糰材料(除黃油)揉勻, 冰箱放置半小時以上,拿出來揉出大片膜,加黃油,揉出一點點薄膜;

2麵糰整圓, 盆子擦幾滴(額外)食用油,麵糰放進去,蓋保鮮膜,冰箱發酵12小時左右;

32倍大,沾粉戳洞不縮不塌; (沒有2倍,拿出來室溫繼續發,或者冰箱繼續發)

4分成小份,整圓,矽膠墊鬆弛20分鐘; (我做了10個)

5培根切碎,150克馬蘇里拉切小條, ** 如果用馬蘇里拉餡:切大塊;(餡分成10份)

6小麵糰手掌拍癟,包入餡。 不包餡,就拍癟再整圓; 放入烤盤

7放**一大碗**開水,38度溫暖地方發酵2倍大, 烤箱190度預熱10分鐘, 表面擦全蛋液,撒馬蘇里拉碎和培根碎

8190度烤15-18分鐘左右.

9加馬蘇里拉餡的:

小技巧

揉面如果沾,矽膠墊擦點食用油,用刮板輔助。 加馬蘇里拉餡的只能吃熱的,才能拉絲


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