茶香話梅滷汁豆乾

原料

油炸豆腐泡: 200g, 花生: 80g, 話梅: 8-10顆, 老滷汁: 1碗, 紅茶或者茶葉蛋調味料: 適量, 冰糖: 適量

步驟

1油炸豆腐泡焯水1分鐘、花生洗凈。

2沖水2遍用手擠掉水分,去掉豆腥味。

3將花生、豆腐泡放入電燉鍋,或者普通的湯鍋內,加上鹵過肉類的老滷汁一碗,加水稀釋,水量沒過食材即可,如果嫌味道不夠,可以適量加鹽與生抽。

4再加入話梅,慢燉1小時左右,如果是普通湯鍋保持小火煮至花生熟透,稍稍變軟為好。

5將煮好的豆腐泡換到炒鍋中,加入冰糖,大火收汁。

6如果還有湯汁,可以用漏勺與木鏟輕輕壓干。

7放置在保鮮盒內微微晾乾,加入花生冷藏,隨吃隨取。

小技巧

錦食堂小貼士: 如果沒有現成的老滷汁,可以參考滷汁的做法:炒鍋內倒少許油,冷油中下蔥、姜、干紅辣椒、香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻,小火慢慢炒出香味。 加足量的清水,再加生抽、老抽調味。大火燒開,轉小火煮30分鐘。 如果想增加豆乾中的茶香味,可以用紗布或者煲湯紙袋裝入少量紅茶,我這次做的是加了現成的茶葉蛋調料,味道更濃郁一些。


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