醬肘子-私房菜

原料

肘子: 一個, 醬油: 3勺, 花雕酒: 3勺, 冰糖: 少量, 花椒,桂皮,八角,陳皮: 少量, 蔥姜蒜: 大塊, 醋: 1勺, 草果,白芷,小茴香,豆蔻: 少量

步驟

1豬肘子,剔骨,泡冷水裡去血水,把肘子用繩捆緊

2大骨剃好,跟肘子一起醬,肉有骨頭味道,骨頭醬好了口感也不柴

3配料:桂皮,八角,花椒,冰糖,豆蔻,草果,陳皮,小茴香

4蔥姜蒜,切大塊

5花雕酒,醬油

6耗油

7醋,一點點,完了讓骨質容易被吸收

8冷水下鍋,下所有配料

9小火醬2-3小時,最後30分鐘大火收汁

10出鍋,放冰箱冷藏了切片,直接食慾

11醬的大骨,因為跟肘子一起燉,有了肘子的香味,還有骨香

小技巧

切片的肘子花可以配蘸料:醋,生抽,蒜末,香油,愛吃辣的可以放辣椒油


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