私家鹽水鴨

原料

光鴨: 一隻, 蔥姜: 適量, 鹽: 適量, 八角: 適量, 桂皮: 適量, 花椒: 適量, 香葉: 兩片

步驟

1光鴨一隻,洗凈後用炒過晾涼的鹽按摩全身,夏天四小時,冬天十二小時,腌好後用水沖乾淨,把蔥節,薑片,八角(掰開)放入鴨腹中,用牙籤縫上

2大鍋里加入能淹沒鴨子的水,放入八角,桂皮,花椒,香葉,燒開後轉小火燒15分鐘

3把鴨子丟進鍋里,提著鴨腿上下浸幾次,使鴨皮繃緊,鴨腹中受熱

4把鴨子全部放入水中,最小最小的火燜20分鐘,關火後不要開蓋子,冷卻後再撈出

5煮好的鴨子身上有許多小小的水泡,不需要挑破,乾了就沒有了

6剁剁裝盤就可以了

小技巧

鴨子腌制的時候可以用鹽和花椒一起炒,香料放進鍋里大火燒開再燒一會,可以讓香味更濃,一定要冷透後才可以剁,不然會碎的


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