中秋冰皮月餅

原料

糯米粉: 80克, 粘米粉: 60克, 澄面: 60克, 牛奶: 350ml, 糖粉: 50克, 色拉油: 15ml, 餡料: 250克

步驟

1各種餡料和麵粉

2用糯米粉80克,粘米粉60克,澄粉60克混合

3牛奶350ml和15ml色拉油,50克糖粉混合攪拌均勻

4倒入混合好的糯米粉 粘米粉 澄粉攪拌均勻

5過細篩2次,這樣保證口感細膩

6蓋上保鮮膜靜止半小時後,上蒸鍋大火蒸25分鐘左右,中途用筷子攪拌一次

7面從蒸鍋中出來,自然涼涼了,就不太粘手了!最後,把適量糯米粉放鍋里100克左右,炒幾分鐘,微微變黃,就是炒熟了。接著用沾適量熟糯米粉和面,就不會粘手啦

8用按壓磨具,包好餡料後,按壓出型!一般40克麵糰配20克左右餡料,是做60克左右的冰皮月餅

9成型後的冰皮月餅,用小盒子在冰箱保鮮室保存6小時以後在吃,口感最佳!一般2天內食用喂最美 糯糯的很好吃!

小技巧

1 過篩後會口感更細膩 2 蒸面中途15分鐘左右攪拌一次 3 面粘磨具問題,儘量多沾些熟糯米粉在磨具中 然後磨具磕下 把余粉磕出後再按壓出型 就不會粘磨具了


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