奶黃冰皮月餅

原料

糯米粉: 50克, 粘米粉: 40克, 澄面: 23克, 牛奶: 170克, 玉米油: 23克, 白砂糖: 50克, 做好的奶黃餡: 192克(12個,每個16克), 炒熟的糯米粉: 適量

步驟

1包好的圓球放在熟糕粉裡面略微滾一下(不要粘太多的糕粉,薄薄一層就好,防粘)

2混合粉類+白砂糖+牛奶+玉米油攪拌均勻,然後過篩一次,得到細膩的稀糊狀,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

3然後入蒸鍋,大火蒸20分鐘。

4蒸至無液體存在時,取出,用勺子趁熱用力攪拌。

5然後趁熱倒在矽膠墊上,用手抓住墊子的四角反覆揉壓麵糰,這步要隔著墊子操作小心被燙到。

6冰皮月餅皮揉成光滑細膩的麵糰,即可。 奶黃餡兒提前做好,分成小份搓圓。 炒糕粉。適量的糯米粉放在鍋中,小火炒至微微發黃,沒有生粉味道即可。

7把揉好的冰皮也分成小份搓圓,備用。

8取一份冰皮,用手掌輕輕壓扁包上一份奶黃餡兒。

9用虎口慢慢地往上推著收口。直至包好搓圓。

10包好的圓球放在熟糕粉裡面略微滾一下(不要粘太多的糕粉,薄薄一層就好,防粘)

11然後再放到模具里,用手掌輕輕按壓。

12翻過來,輕敲一下脫模。

13依次做好所有的冰皮月餅,然後包好保鮮膜入冰箱冷藏3個小時後食用,味道更佳。

14也可以在蒸好的冰皮裡面加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、草莓粉,揉勻後做成彩色的冰皮月餅。

小技巧

1.奶黃餡兒的製作方法見連結? 2.冰皮月餅做好後,蓋好保鮮膜入冰箱冷藏,保存期3天。


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