不上火的菠菜蒸蛋糕

原料

低筋麵粉: 85克, 玉米油: 40克, 菠菜汁: 40克, 白砂糖(蛋黃): 30克, 白砂糖(蛋白): 60克, 雞蛋(約50克): 5個, 檸檬汁(或白醋): 2滴

步驟

1先用原汁機把菠菜搖成汁(可以用料理機,反正能打出汁都行)

2菠菜汁過濾,取40克備用

3把其他材料都準備好

4把蛋黃和蛋白分開裝到兩個打蛋盆里,裝蛋白的盆子要無油無水

5蛋黃里加入30克白糖,攪拌均勻

6把玉米油倒進蛋黃液里,攪拌至水油融合

7把菠菜汁加進蛋黃液里,攪拌均勻

8低粉過篩,加入蛋黃液中,用Z字型的攪拌手法攪拌均勻,切記不能劃圈,不然會起筋

9把檸檬汁和三分之一白砂糖加入蛋白中,用電動打蛋器,低速打

10打到起泡沫有點細膩,再加入三分之一的白砂糖,用中速打

11打到泡沫完全沒有大泡,加入剩下的三分之一白砂糖,用高速打

12打到清晰的紋路,提起打蛋器有尖尖的嘴角,就可以了

13把三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,用從上往下翻的翻拌手法,混合均勻

14把混合好的蛋黃糊加入剩下的蛋白,也是用從上往下的翻拌手法,混合均勻

15把完成的蛋糕糊倒進八寸的戚風模具中

16蓋上保鮮膜,輕震兩下,放進鍋中,隔水,大火蒸40分鐘

17關火後,拿出來,輕震兩下,撕下保鮮膜

18倒扣到完全放涼

19倒扣完了,可以脫模食用

20哈哈,有點小清新

小技巧

1.裝蛋白的盆子要無油無水,不然很難打發 2.糖要分三次加入蛋白打發 3.沒有玉米油,可以用色拉油代替 4.有不懂的地方,可以加我的微信私聊


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