水果蛋糕卷

原料

麵粉: 120克, 蛋黃: 5個(70克), 白砂糖: 30克, 色拉油: 80毫升, 牛奶: 80毫升, 蛋白: 5個(180克), 白砂糖: 70克, 白醋: 少許

步驟

1分離蛋清和蛋黃分別放在兩個容器中,容器里要求無水無油

2蛋白打成粗泡

3加入白糖(分三次加)和少許的白醋或者塔塔粉,我用的是塔塔粉。將蛋白打至紋路更明顯且光滑雪白,尾端呈堅挺三角狀,此為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態

4將油、牛奶、糖全部加入分離好的蛋黃中

5用打蛋器將步驟4攪拌均勻

6將低粉過篩加入攪拌均勻的步驟5中

7用打蛋器以低檔速度走之字型攪拌均勻。因為這個方子液體含量比較高,不容易產生麵粉出筋的現象,所以我直接用打蛋器低速拌勻的

8刮刀把盆邊的殘留拌入

9用手動打蛋器在打發好的蛋白中順時針輕輕的攪拌2圈

10用三分之一的蛋白加入到攪拌好的蛋黃糊中

11攪拌均勻

12步驟11倒入剩下的三分之二的蛋白中

13用刮刀從底部往上翻,並配合切拌的動作,輕輕將所有麵糊混合均勻(切忌劃圈,會消泡)

14將烤盤上鋪好油紙

15將做好的蛋糕糊倒入烤盤放入烤箱180°20分鐘取出

16在蛋糕取出前在桌子上鋪上一張油布備用

17將烤好的蛋糕取出後倒扣在做法3上,待冷卻

18將奶油塗抹在已經冷卻的蛋糕上面,自己喜歡吃的水果切丁鋪在奶油上

19用擀麵杖幫助捲起

20旁邊準備一杯熱水和一塊乾淨的毛巾


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