醬肉酸菜包

原料

五花肉: , 南豐酸菜(或雪裡紅): , 黃豆嘴(剛剛發出小芽尖的黃豆): , 香菇: , 甜麵醬: , 干黃醬: , 薑末: , 蔥花: , 朝天椒: , 八角: , 料酒: , 白糖:

步驟

1發麵的步驟我這裡就不詳細介紹了,主要是介紹肉醬的製作方法!

2趁發麵時間可以準備炒餡食材!

3鍋內少油,加入兩個八角煸香,再下入五花肉末,大火炒到全部變白且水分干時加入薑末、蒜末、甜麵醬、干黃醬炒勻。(甜麵醬要比干黃醬多些,醬的總量相對要大,整個炒餡不加鹽和醬油,就靠醬來調味;肉末一定要用大火炒,炒到全部變白且水分干!)

4炒到醬有點發乾時加入香菇丁炒勻,再加入料酒,料酒的量要和香菇差不多齊平,再加入朝天椒、酸菜、黃豆嘴一起炒到汁水收干時加入幾勺白糖!(炒醬香菜時加白糖才會讓醬香濃郁哦!)

5等餡涼後就可以開始包包子了!這個餡除了可以包包子,還可以卷餅,一次可以多做點,可冰箱保存一個星期,隨吃隨取!)

小技巧

1、炒肉醬時甜麵醬要比干黃醬多些,醬的總量相對要大,整個炒餡不加鹽和醬油,就靠醬來調味; 2、煸炒肉末時一定要用大火炒,炒到全部變白且水分干再調味。


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