花生鮮肉粽

原料

糥米: , 白皮花生: , 瘦肉: , 鹽: , 老抽: , 胡椒粉: 必備, 料酒: 沒有也可

步驟

1粽葉、棕櫚葉提前用冷水浸泡24小時,可以增加其韌性,有些人會用熱水煮一下,以前我們家也煮過,媽媽說沒有浸泡好用。(粽葉各地方使用的會不一樣,我們這用的是竹葉,棕櫚葉是用來捆綁粽子的,沒有可以直接用綿繩,棕櫚葉捆綁的會更緊實些!)

2瘦肉切成麻將塊大小,加入老抽、料酒、胡椒粉、鹽淹漬,調味料除了這些不用放別的,會掩蓋了粽子本身的味道,保鮮膜封好放在冰箱冷藏1晚。(喜歡吃油香一點的可以用五花肉,我們家喜歡純瘦肉的!)

3白皮花生提前浸泡1晚,量可根據個人喜好,我們家是7斤糯米1斤花生。(也可以用紅豆,綠豆,個人最愛花生的!)

4糯米洗凈瀝干水,加入浸泡好的花生,趁米粒還是濕的時候加入淹肉的湯汁,太淡就再加點老抽、鹽調味,可以自己嘗嘗味道,不要太咸,只要有點底味就好,也可以等米粒干以後再調,只是濕的時候比較好拌勻(很多人喜歡把糯米提前浸泡1晚,這樣包出來的粽子會比較軟,但會沒有什麼韌性!)

5等米粒乾了以後就可以開始包了,包的時候儘量包的緊實一點,可以右手一邊綁繩左手一邊把粽子捏實,這樣煮出來的粽子才會有韌性。(包粽子的方法這裡就不詳細介紹了,很多廚友都有包的很漂亮!)

6包好的粽子減去多餘枝葉,放入高壓鍋,倒入和粽子差不多齊平的冷水,大火上氣後轉中火煮1小時,這時粽子已經可以吃了,但上面的粽子有些還是糯米飯,這時把上面的粽子翻到下面,再加入齊平的熱水(冷水也可以),上氣後再煮40分鐘即可。(兩次加水是為了防止高壓鍋里的水煮乾了,所以第一次煮了1小時後要加一次水再煮40分鐘)

小技巧

口感韌性的粽子小貼士: 1、糯米不用浸泡,只要提前1小時清洗瀝干水晾乾就好,糯米很吸水,很快會幹; 2、包的時候儘量包的緊實些; 3、淹肉的時候不用放太多淹料,簡單的調味更鮮香。


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