蒸水蛋(詳解零失敗)

原料

雞蛋: 4個, 開水: 1碗(蛋液總量1-2倍), 油: 適量(玉米花生油豆油均可), 鹽: 適量, 蝦皮(毛蝦): 適量, 白鬍椒粉: 適量, 小蔥花: 適量, 生抽: 適量, 芝麻油: 適量

步驟

1首先準備開水,攪拌蛋液需要添加。開水降溫至70度左右。

2然後,準備蒸鍋,開始加熱燒水。

3現在開始一次性準備好全部食材和調料,以及將會使用到的器具。

4將雞蛋打入碗中,同時在同樣大小的碗中倒入與蛋液等量的開水,開水開始降溫。

5這時候直接將蛋液倒入蒸碗。實際上,我們做兩次蒸水蛋以後,就會知道蛋液的量,那時候就直接打蛋在蒸碗,水量也直接估計就會比較準確。這裡是為了方便新手。

6蛋液打散之前,先放入適量油。記住:先放油,再打散。豆油花生油等都有一點兒特殊的味道,再就是蛋液打散後再放油是不容易打散和混合均勻的,這裡解決這個問題。

7放油之後打散蛋液,要充分打散打發。

8放入鹽、蝦皮、白鬍椒粉、小蔥花。小蔥花實際上可以留待蒸熟以後撒在蒸蛋表面的,也可以混合進蛋液,自己按口感和喜好選擇即可。

9繼續攪拌蛋液,混合均勻就好。

10這時候,水溫差不多將為70度左右了,加入蛋液中。不用擔心會不會水溫太高會把蛋液燙熟,完全不會,如果熟,那乾脆開水澆蛋就不用蒸了。

11再攪拌均勻至整體顏色一致。有氣泡沫沫的話,用湯匙撇出表面的氣泡沫沫。

12覆蓋一層保鮮膜。

13這個時候,蒸鍋里的水已經開了,將蒸碗放入蒸鍋,蓋上蒸鍋蓋。蒸的時候大火0.5至1鍾,然後小火15分鐘。注意:一,蒸蛋的時間取決於蛋液厚度,我的蒸碗四個蛋的蛋液量厚度大約4cm,如果用盤子同等蛋液量厚度大約1.5cm則需要蒸約8分鐘,具體時間需要靈活把握。二,蛋液混合水以後不能久放,久放會水和蛋液分離。

14出鍋揭開保鮮膜,表面淋一點兒芝麻油和生抽,前面沒放小蔥花的話,這時候可以撒一點兒小蔥花了,不喜歡小蔥花的請忽略,一道嫩滑美味的蒸水蛋就成功了。

15有人會說,前面的做法是不是太硬太老了?沒錯!所以這裡另一種做法,簡單調整蛋液和水的比例為1:2,是的,一份蛋液對應兩份水,事實上在1:1和1:2之間的蒸水蛋都是很完美的,只是嫩與更嫩的差別。我這個蒸碗這一次是三個雞蛋,對應二倍的水,最終蛋液總量,比前面四個雞蛋等量水多了一個雞蛋的量。這一次我大火半分鐘,小火18分鐘。檢驗是不是超嫩,就看圖上效果,勺子憑藉自重滑進蛋里了。剛剛好家裡沒有小蔥花,就沒撒了。

16舀上一勺看看裡面的樣子。

小技巧

1、南北多種口味蒸水蛋各具特色,東北放豆油而且多,南方少油或無油。 2、調料很多也可以調整,可以不放蝦皮,也可以拌蛋液時候就加微量生抽,當然也可以加微量料酒等等。 3、喜歡肉沫的,可以適量加入,但肉沫要提前用適量料酒、生粉、鹽、生抽等調料腌制一下,具體看個人口味。 4、石灰水我一定不會放的,小孩吃是不消化的,所以堅決杜絕石灰水。味精和雞精我家裡從來不用,我同樣不希望小孩吃這兩樣東西。醋的作用是減少氣泡和加強蛋水融合,想放就放兩滴但不能多,我沒放。


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