吳氏干鍋雞

原料

雞: 半隻, 洋蔥: 1個, 生抽: 2勺, 花椒: 20粒, 蒜: 8瓣, 干辣椒: 20個, 姜: 10片, 料酒: 2勺, 鹽: 適量, 白芝麻: 適量, 雞精: 1勺, 土豆: 2顆, : 2節, 豆瓣: 1勺, 植物油: 若干勺, 豆芽: 2兩, 香菜: 3根, 十三香: 若干克, 胡椒粉: 若干克

步驟

1將雞肉塊(切小一點)洗乾淨,倒入適量鹽和料酒還有胡椒粉,手拌均勻腌制15分鐘

2準備食材,藕和洋蔥切片,土豆切條,豆芽洗凈備用

3準備蒜,姜切片,花椒粒,干辣椒切段(可以加入小米椒),味道想大一點這一步可以準備好八角 山奈 香葉

4倒入醬油,料酒,白糖,清水調汁備用

5倒入油,要多一點,雞肉炒到八分熟撈起來瀝干

6利用炒雞剩下的油炒藕土豆和洋蔥,半熟的時候放些芝麻,芝麻經過油翻炒才會更香

7撈起來備用

8用剩下的油將豆芽炒熟放在底部

9之前的油不能用了,重新倒入油放入豆瓣醬辣椒花椒蒜姜一起小火炒香

10倒入雞肉翻炒

11翻炒時倒入調製好的汁,再放入鹽 雞精 孜然,收汁起鍋

12撒上香菜 香味撲鼻的干鍋雞出鍋

小技巧

干辣椒用水泡一下,放入油鍋不至於變黑


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