爆炒香辣花甲

原料

花甲: 2斤, 郫縣豆瓣: 1勺, 剁泡椒: 2勺, 小米辣: 200g, 韭菜/韭黃: 200g, 芹菜: 200g, 洋蔥: 半個, 燈籠青椒: 1個, 燈籠紅椒: 1個, 老薑、蒜: , 蚝油: , 花椒:

步驟

1花甲最重要的步驟就是吐沙。買回來的花甲先用水沖洗,再加上鹽和香油泡2個小時,水剛剛沒過花甲就好,可以邊泡邊搖晃,讓沙吐得更快。

2將姜、蒜切碎,韭菜、芹菜、洋蔥、辣椒切絲備用。

3將清洗乾淨的花甲倒入煮開的水中,大概20秒鐘,到花甲張嘴後迅速撈起。

4鍋中大火倒入油,待油燒熱後轉小火,加入花椒、姜、蒜末炒香,加入郫縣豆瓣和泡椒醬大火炒香。倒入花甲,翻炒均勻後倒入小米辣、洋蔥,再加入芹菜、韭菜、紅椒、青椒翻炒,最後加入鹽及蚝油,翻炒均勻後即可出鍋。

小技巧

1⃣️洗花甲有很多方法,個人覺得這個方法洗得最乾淨,水千萬不要加多了,剛剛沒過花甲就好,不然花甲無法呼吸會死。 2⃣️這個方子最重要的是小米辣,小米辣可以多放,一定要買辣的小米辣才能炒出辣味。 3⃣️最後爆炒的部分全程用大火,不超過2分鐘,這樣花甲還帶有汁很好吃,最後加入蚝油吃起來會有點醬香味,辣中帶甜,非常贊!堪比夜宵店的味道哦~


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