美味鳳梨酥

原料

黃油: 250克, 鹽: 2克, 糖粉: 40克, 全蛋: 60克, 麵粉: 365克, 鳳梨(去皮去芯切小塊): 1個(約1300克), 玉米糖漿: 60克, 冰糖: 60克, 黃油: 10克, 馬薩拉酒: 3克

步驟

1鳳梨削去兩頭後,去皮去芯(注意皮下的黑點也要全部挖去),再切成小塊。

2放入榨汁機中打成果茸(注意不要打太細,顆粒可以增加成品的口感)

3用濾網分批次濾去鳳梨汁水。

4將過濾下鳳梨果肉連同玉米糖漿、冰糖、黃油一起加入復合底鍋具內加熱,燒開後加入馬薩拉酒。

5麵粉和鹽預先混合均勻,黃油軟化後切小塊加入糖粉先用廚師機K字槳打至微微發白(1分鐘左右)

6蛋液打散後緩緩加入廚師機,調至高速和黃油完全打勻

7分次加入預先混合好的粉類,並打勻。

8大致打成團後移至撒有手粉的操作檯面上整形。

9分成每個約23克的小麵糰,搓圓後進冰箱冷藏。

10將麵糰壓扁後將鳳梨果肉包入其中並搓圓後放入模具中

11壓成和模具一樣的大小。

12180℃烤20分鐘,中間翻一次面,表面呈金黃色即可。


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