紅燒豬蹄~~~連骨頭都吮了

原料

豬蹄: 2隻(兩斤左右,讓師傅幫忙剁小塊), 八角: 2個, 冰糖: 適量, 老抽: 1勺, 生抽: 2勺, 姜: 五片, 香葉: 3片, 桂皮: 一小塊, 蔥結: 五根, 鹽: 少許, 干辣椒: 五個(去籽), 料酒: 4勺, 八角: 2個

步驟

1提醒:買豬蹄時讓師傅幫忙剁成小塊,不然家裡的刀真的會剁哭你的~~~回家把豬蹄用清水洗乾淨瀝干待用,起鍋燒水,水開時倒入豬蹄,入兩勺料酒一起煮幾分鐘,起沫沫後關火,撈出豬蹄過水把沫沫洗乾淨!瀝干!!!

2瀝干豬蹄的時候把幾個材料備齊了~~~如果家裡材料不齊,少一樣兩樣的無所謂的,只是提提香味,但是:必須有生薑和蔥!特別蔥!以前紅燒豬蹄總感覺差個味,直到有次吃到朋友做的,才知道加蔥後味道居然完美了!~~~這裡的干辣椒辣味不大,我家豬蹄小朋友要吃的,干辣椒就是提味,我還給去了辣椒籽。當然喜辣的可以自己多加辣椒的!

3熱鍋冷油,倒兩勺油,放入冰糖!小火小火!稍稍用菜鏟輕拍冰糖,加快冰糖融化~~

4小火至冰糖融化變棕色,鍋底起泡泡,糖色就差不多熬好了~熬過度會焦會苦的~所以注意小火和時間~寧早勿遲!

5迅速倒入已瀝乾的豬蹄~快速翻炒,讓每塊豬蹄都粘到糖色~這時糖色會有凝固現象(不要緊~後期加水後會化開的)~~接著先倒入兩勺料酒,讓鍋里不至於干焦,再把火開大,入一勺老抽上色,上色均勻後倒入兩勺生抽繼續炒~~~

6豬蹄均勻上色後,倒入配料(除了蔥)翻炒一會,讓配料稍出香味即可~

7倒入開水(不建議用冷水),水量沒過豬蹄即可,此時放蔥結!菜鏟上可能還粘著糖色,用筷子輕輕刮到湯水裡~~~懶的話,不管它,一會翻鍋時它也會自然融化到湯里的~~

8蓋上鍋蓋,前期大火先燒開~~燒開後,轉中小火慢慢燜,每隔十分鐘左右起鍋蓋給豬蹄翻個身,避免粘鍋!不用翻身的時間,想幹嘛都可以,畢竟時間那麼多,40分鐘後水燒的差不多只有一半了,用筷子插肉,可以容易插過肉身!想要豬蹄有嚼勁的就在這時開始大火燒乾汁!如果喜歡軟糯或是小朋友和老人家要吃的,就把火開到最小,繼續燜20分鐘再大火燒乾汁!~~~幾個注意點:1、全程我沒加鹽巴,40分鐘時大家嘗嘗鹹味,稍淡的話,可以加一小勺鹽或生抽都可以~~不要加多,後期燒乾汁時鹹味會濃很多的!~2、燒汁部分必須用大火,人不離鍋,不停翻炒,這時容易焦鍋的,要注意~3、留一點點汁啊~不用燒太乾了,感覺汁水濃濃可以有粘稠感就差不多了~汁水澆飯很美味啊有木有!~4、喜歡味道更濃郁的,起鍋前再滴入兩滴芝麻油會更香喔~~

9炒過糖色的豬蹄,顏色特別亮對不對?啊~~~忘記說了,在燒乾汁那步驟時,大家可以用筷子把配料撿出來扔掉!這樣汁是純純的汁,不怕無意間咬到好辣椒啦薑片什麼的~~

10天氣熱了~可以約酒了~這麼道紅燒豬蹄完全就是意境:一口豬蹄,再吮吮拿過豬蹄的手指,就上一口口冰鎮啤酒,海聊去啦~~


相關菜譜

  • 吮指豬蹄
  • 吮指豬蹄
  • 吮指辣豬蹄
  • 吮指辣豬蹄
  • 好吃到連骨頭都咬碎的鴨翅
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄
  • 紅燒豬蹄