沙姜蒸雞

原料

小母雞: 1隻, 沙姜: 75克, 蔥: 2根, 蚝油: 1茶匙, 料酒: 2茶匙, 糖: 1/2茶匙

步驟

1兩斤左右的小母雞宰殺後,切小塊。

2在開水中快速焯一下水(時間不能久,否則雞肉會變柴),去除肉膻味,瀝干水備用。

3沙姜切碎。左邊的是沙姜,右邊的老薑,不一樣哦。

4鍋熱入油,放入雞肉翻炒,加入料酒,翻炒,加入蚝油,胡椒粉,少量老抽,白糖,一點點鹽,翻炒,加入沙薑末,翻炒。一共翻炒約兩三分鐘。 將各種調料翻炒均勻後,盛入碗中,放入高壓鍋隔水(盛雞肉的碗上扣個碟子)蒸十五分鐘。

5蒸好後的雞再入炒鍋,加鹽、生抽、蔥花,翻炒均勻,出品!

小技巧

選擇小母雞,蒸、炒的時間要根據雞肉的量進行調整,切不可太久,雞肉剛好脫骨、肉質嫩滑才好吃。


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