快手腌製糖醋蘿蔔

原料

一、腌制: , 蘿蔔: 半根, 鹽: 3小勺, 二、涼拌: 腌好的蘿蔔一半的量, 米醋: 2湯勺, 味極鮮醬油: 半湯勺,也可以根據腌制蘿蔔的鹹淡加或不加, 白糖: 半湯勺, 麻油: 半湯勺,不喜歡的可忽略, 干紅辣椒: 適量, 乾花椒: 少量

步驟

1儘量選用表面光滑,新鮮,尾部細長的白蘿蔔,一次腌半根,另半根用保鮮袋包好放冰箱冷藏格保存,兩天後就可以把它切片腌掉,不然時間放久了會空心變老的。

2新鮮的嫩蘿蔔切面都可以看到汁水,我這個已經是切好後過了好一會兒才想起拍照,汁水看著不多,實際上鮮嫩多汁哦?

3先取用蘿蔔細頭的半根,洗凈,削皮,切小薄片。 為什麼要切小薄片呢?這樣一個晚上就能腌入味,第二天早上就可以食用了。 建議蘿蔔切好直接放入大一點的有蓋盒子裡,因為後面放鹽後需要搖晃蘿蔔已保證鹽均勻分布,有蓋子還可以直接蓋好保存一夜。

4看,這現切的蘿蔔汁水多吧?

5換個大一點的盒子,加入3小勺鹽

6用力搖晃盒子,使鹽能均勻分布,保證每一薄片蘿蔔都能快速腌好。 放置一晚上(夏天可以放冰箱冷藏放置一晚)。

7第二天早上根據用餐人數及喜好程度取出適量腌制好的白蘿蔔,我一般取出一半放入小碗中,加入味極鮮醬油、米醋、白糖、麻油拌勻,即可搭配稀飯食用。

8放了一個晚上的蘿蔔會有更多汁水流出,取出涼拌的時候不用把汁水擠掉,不然口感會有些干,我們要的就是鮮嫩多汁。

9我嘗過腌好的蘿蔔(可以直接掰下一點蘿蔔品嘗下),不怎麼咸,所以加了半湯勺味極鮮醬油、兩湯勺米醋、半湯勺白糖、半湯勺麻油。 如果你覺得加入3小勺鹽腌好的蘿蔔已經鹹味適中了,可以不加醬油。 如果你不喜歡麻油的味道,也可以不放或少放。

10拌好的蘿蔔儘量一次吃完,不然時間放久了,就不怎麼爽口了。

11第9步也可以這樣操作: 將腌好的蘿蔔汁水倒掉,用涼水略沖洗後,加入白糖和米醋(或者白醋),還有干紅辣椒和少量乾花椒,浸泡至少兩小時,我一般從早上開始浸泡到晚上回家吃。 糖和醋的比例看你喜歡吃偏酸的還是偏甜的,偏酸的醋多加些,偏甜的糖多加些,眾口難調,大家還是按自己的喜好調節吧,中餐不像西餐烘焙那樣精準。

小技巧

腌好的蘿蔔我一般分兩次涼拌,夏天剩下的一半要放入冰箱冷餐,冬天氣溫低無所謂。其他注意事項我已經在每一個步驟中寫清楚了,如有不明白可以問我?


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