老婆餅

原料

水油皮: , 低粉: 100克, 細砂糖: 20克, 黃油: 30克, 水: 40g, 水油酥: , 低粉: 70g, 黃油: 35g, 水: 1-2g, 糯米餡: , 水: 80g, 黃油: 15g, 細砂糖: 45g, 糯米粉: 40g, 黑芝麻: 15g

步驟

1水、糖上火煮,大火煮開,轉小火,煮開,放黃油,邊煮邊攪,越稠越好,小心糊鍋,倒盆中,加入糯米粉(放入烤箱烤熟180度10分鐘),攪拌均勻,加入黑芝麻,平鋪到盤子上,越薄越好,冷藏半個小時

2把水油皮揉成團,分成十份,一份18-19g,放15分鐘

3水油酥揉成團,分十份,一份10g,放15分鐘

4一個水油皮包一個水油酥

5把包好的麵糰用擀麵杖擀開成橢圓形,從上往下卷

6轉90度,擀開,由下往上卷

7在擀開,捲起

8糯米餡,分十份,一份14g,預熱烤箱190度10分鐘

9壓平,擀開,別擀的太大,包餡

10刷蛋液之用蛋黃,用刀橫的劃兩刀,劃的能看見餡就行了

11放烤箱190度25分鐘

小技巧

1、糯米餡里除了可以放黑芝麻,啥也能放 2、烤箱的溫度看自家烤箱


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