雪花水煎包

原料

發酵粉: , 水: , 麵粉: , 餡料(自己搭配): , 油:

步驟

1發酵準備: 發酵粉溶於溫水(發酵粉的量 參考發酵粉包裝上說明書,七七一般都是估計著來。)

2再用溶解了發酵粉的溫水和面 麵粉和水體積比例 2:1 (即:兩碗麵粉一碗水) 和面時 要一邊到水 一邊攪拌,然後和勻。 搭上乾淨的濕布,等待發酵。2.再用溶解了發酵粉的溫水和面 麵粉和水體積比例 2:1 (即:兩碗麵粉一碗水) 和面時 要一邊到水 一邊攪拌,然後和勻。 搭上乾淨的濕布,等待發酵。

3在等待麵粉發酵的時間裡,我們有充足的時間來配餡兒。餡料的內容取決於個人愛好。 大家可以根據自己的喜好來定 七七今天用了豬肉白菜餡兒和雪菜雞蛋兩種:

4和面,包餡兒。 麵粉經過步驟1里 與溫和的發酵粉水和勻後。 經過1個半小時的發酵,體積已經膨脹到原來的兩倍。 用手扒開麵糰,裡面布滿了小蜂巢。

5這個時候。在案板上撒些乾麵粉,手上也粘些乾麵粉。將發酵好的麵糰從容器中移至案板。 開始和面。(乾麵粉不要撒太多,覺得粘手時就再撒一些) 和面要有耐心,一定要將麵糰揉的很光滑。這樣做出來的麵食才會表面光滑,不會坑坑窪窪。並且口感很棒,蓬鬆而不失嚼!

6和好的麵糰,搓成長條,切成大小一致的面劑子

7然後將面劑子壓扁,壓成中間偏厚邊緣較薄的圓形 ,包上我們預先配好的餡兒。

8煎包 電飯鍋擦乾,按下煮飯鍵預熱(在我們包包子的同時,可以提前通電預熱)。 跳閘後,加一大湯匙的油。並用刷子刷勻(鍋壁上也要刷) 刷好油後,將包好的包子放入電飯鍋。 蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵。(若按不下去,說明電飯鍋溫度還沒降溫。那就等一下在按)

9半碗水,加一勺乾麵粉,調勻。 調成很稀的面水。

10當電飯鍋再次跳閘。揭開鍋蓋,將調好的稀面水沿著鍋壁。 倒下,水位以包子高度的三分之一為好。蓋上鍋蓋。

11按下煮飯鍵。鍋里咕咕嘟嘟的響起來,等水差不多煮干。 電飯鍋又會跳閘,呈保溫狀態,這時。不要揭開鍋蓋,再過一會兒 我們會聽見剛才的咕咕嘟嘟的聲音,轉化成滋啦哧啦的油煎聲。 這時,揭開蓋子。 水分已經完全煮干,面水凝固成一層薄薄的麵糊固體,貼在鍋底 包子已經變得白白胖胖,一股香味撲鼻!

12然後,保持揭開蓋子後。再次按下煮飯鍵。 。(這個過程一般會重複一到兩次按下煮飯鍵。這一步里 是水分揮發的過程。所以,不要蓋蓋子。揮發後底部的麵糊才能變成焦香金黃的雪花狀的殼兒) 這個過程我們會看見:鍋底那一層薄薄的,面水轉化成的麵糊,漸漸變干,變黃,變成金黃 然後用筷子將鍋壁一周的包子輕輕撥動。 然後會發現整個的包子被底部的金黃的殼兒連成一個整體。用筷子時針狀撥動包子。會一起轉起來。。。 將電飯鍋倒扣—— 漂亮的《雪花水煎包》就完成了

小技巧

人們之所以將這款煎包稱之為《雪花水煎包》。是因為煎包過程中加入了稀面水,面水被煮干。變成麵糊,麵糊加熱沸騰的過程中形成小泡泡。泡泡破裂後凝固並被油煎的金黃 呈雪花狀。顧命名《雪花水煎包》 這裡,那碗稀面水很有講究。麵粉少,煎包彼此連不起來。麵粉太多,成品不是雪花狀,會成一個餅狀(不過只要不是太多,是不影響的,就是雪花狀不明顯) 初學者可以試著感覺一下,從少到多的量嘗試!


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