生煎包

原料

麵粉: 500克,, 速溶酵母: 6克, 肉: 250克,, 小青菜: 200克, 老抽: 1湯匙(15ML), 生抽: 2湯匙(30ML), 鹽: 1湯匙(15G), 白糖: 0.5湯匙(7G), 香油: 2湯匙(30ML)

步驟

135—40度的水溫激活安琪酵母粉,大約5分鐘

2麵粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和面。面的柔軟度要適中,不能太硬,也不能太軟。面要和到三光,「手光」「盆光」「面光

3醒至發起。目前這個天氣1.5個多小時就可以了

4打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中,順一個方向拌勻

5慢慢加入水,等肉吃進水,徹底吸收後,才可繼續再加。同樣,還是順一個方向拌勻,直到肉餡有了粘稠感

6青菜洗凈後切碎

7臨包前,將青菜碎灑肉餡上,並加入香油拌勻,讓青菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的過程中晰出水分

8把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條,並切出大小基本一致的劑子,每切完一個面劑子,把麵條翻轉90度,再切一刀,這樣面劑子的切口就基本是圓的,好擀皮

9擀皮。皮要外薄里厚,這樣不容易掉底

10包的時候要將手豎起來提出褶,包子動手不動

11包子全部包好後,要進行二次發酵。將包子面板上,再次發酵20分鐘

12在不沾平底鍋中倒點油,搖晃均勻,放包子入鍋蓋上蓋後小火慢煎約2分鐘

13倒入調勻的麵粉水(麵粉:水=1:15),大約是包子的三分之一,然後蓋上蓋繼續小火慢煎

14待水收干後致使包子底部香酥金黃後,把包子調個個,煎上面,這可以開大火,略微煎黃就可出鍋

小技巧

1、一定要注意是蓋蓋小火煎,否則包子容易塌,而且餡不熟。 2、水也不要放早了。 3、包子何時煎好,主要是聽鍋中有無聲音。沒有聲音才表示熟了。


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